蒜片烘干知多少？

　　大蒜在西漢時(shí)期引入中國(guó)，經(jīng)過培育，成為現(xiàn)在市場(chǎng)上的常見食材。我國(guó)是世界上最大的大蒜出口國(guó)，大蒜在我國(guó)發(fā)展歷史悠久，種植面積也在逐年增長(zhǎng)，成為老少皆宜的調(diào)味品。由于大蒜深受人們喜愛，人們通常將大蒜加工成蒜片或者蒜粒進(jìn)行出售，并且國(guó)外出口檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)極高，所以蒜片加工需要更加高效便捷的加工工藝。

　　傳統(tǒng)的蒜片加工通常是日曬干燥或者烘火回籠火道干燥，日光干燥可以節(jié)省成本，但是相應(yīng)地也會(huì)耗費(fèi)人工成本，依靠日光干燥變數(shù)多，天氣狀況多變，遇上陰雨天，蒜片久曬不干，就會(huì)變軟發(fā)霉，蒜片品質(zhì)難以把控。烘火回籠火道干燥在一定程度上可以提高蒜片品質(zhì)，但是這種干燥方法溫度通常穩(wěn)定在75-90攝氏度之間，而蒜片實(shí)際所需溫度最好不超過65攝氏度，烘干時(shí)溫度難以掌控。另一方面這種干燥方法耗費(fèi)時(shí)間過長(zhǎng)，每加工一批次蒜片至少需要24小時(shí)，這種方法耗時(shí)耗力，干燥效果還難把握，烘干效率低且能源損耗大，不適合需求量過大的市場(chǎng)。

　　熱泵烘干法節(jié)能環(huán)保，可以大批量生產(chǎn)，效率高，品質(zhì)好，可以滿足市場(chǎng)上的高品質(zhì)烘干需求。大蒜一般在初秋收獲，北方地區(qū)初秋時(shí)節(jié)溫度氣溫已經(jīng)較低，要做好烘干房的保溫工作，廠商一般選擇在烘干房?jī)?nèi)加一層保溫棉，再覆蓋一層木板，可以很好地加強(qiáng)烘干房保溫效果。

　　選擇合適的烘干設(shè)備很重要，烘干工藝同樣也很重要。采用熱泵烘干機(jī)烘干蒜片，流程要比日光干燥等傳統(tǒng)方法復(fù)雜得多。首先，將新鮮大蒜洗凈、分瓣、去皮，切成厚度為1.8-2毫米的薄片，放進(jìn)80-85攝氏度的高溫?zé)崴袩釥C三分鐘，撈起放入冷水中漂洗冷卻。利用離心機(jī)去除蒜片表面水分。隨后將蒜片均勻地?cái)[放在物料盤上，注意不要擺放過厚，之后將烘干房溫度穩(wěn)定在65攝氏度之下，烘干5.5-6小時(shí)，確保蒜片含水量低于6%。注意這并不是結(jié)束，蒜片冷卻后要立刻將蒜片裝進(jìn)套有塑料袋的箱子里，等待1-2小時(shí)，使干制后的蒜片水分相互轉(zhuǎn)移達(dá)到穩(wěn)定，此時(shí)，蒜片的烘干才算大功告成。之后需要將蒜片歸類，去除少量發(fā)黃變質(zhì)成品，對(duì)蒜片質(zhì)量進(jìn)行綜合檢測(cè)之后，進(jìn)行銷售甚至是出口國(guó)外。

　　熱泵烘干蒜片比一般蔬菜烘干要復(fù)雜得多，也正是因?yàn)樗馄畹暮娓晒に?，才能保證干燥蒜片的高價(jià)值。