前言
蝦米之稱(chēng)始見(jiàn)于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見(jiàn)于《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。另外,蝦米也是網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)及閩南語(yǔ)“什么”的諧音。是著名的海味品,受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含有的蛋白質(zhì)是魚(yú)蛋奶的幾倍到幾十倍,還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)以及維生素A和氨茶堿等成分,肉質(zhì)松軟,容易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)是極好的食物。
1. 延緩衰老。蝦米含有的蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的效果極強(qiáng)的抗氧化劑,其抗氧化作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)維生素E,可以有效延緩衰老;
2. 有益心血管健康。蝦米中含有的牛磺酸可以降低人體血壓和膽固醇,含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,可以保護(hù)心血管系統(tǒng);
3. 治療骨質(zhì)疏松。蝦米含有豐富的礦物質(zhì),老人常食蝦米,可以預(yù)防自身因缺鈣所導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松癥,也可以有效提高食欲、增強(qiáng)體質(zhì)。
蝦米的烘干工藝
傳統(tǒng)的蝦米都是采用日曬法進(jìn)行干燥,這種方法受天氣影響大,需要不斷地晾曬、收起、再晾曬,耗費(fèi)太多人力成本。再加上開(kāi)放式晾曬,容易遭受蠅蟲(chóng)叮咬,也會(huì)受到空氣中粉塵污染,再加上容易產(chǎn)生霉變,所以干燥的蝦米品質(zhì)難以達(dá)標(biāo)。
市場(chǎng)需要更高品質(zhì)的蝦米,所以蝦米干燥需要一種新型方式。空氣源熱泵烘干是一種新型的烘干方式,將空氣作為熱量來(lái)源,從空氣中吸收低位熱能,再耗費(fèi)少量電能將低位熱能轉(zhuǎn)化為高位熱能,從而進(jìn)行物料烘干。在眾多空氣能廠家中,正旭作為空氣源熱泵行業(yè)的領(lǐng)軍品牌,已經(jīng)擁有長(zhǎng)達(dá)十七年的設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)以及多年的物料烘干經(jīng)驗(yàn),值得信賴(lài)。下面就以正旭生產(chǎn)的空氣源蝦米熱泵烘干機(jī)為例向大家介紹一下蝦米的烘干工藝。
第一步:將蒸煮后的蝦可帶殼烘干,也可剝殼對(duì)蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后,均勻地?cái)傇诤姹P(pán)上,裝進(jìn)物料車(chē),然后送入蝦烘干房。
第二步:根據(jù)不同的海蝦河蝦品種,將蝦米熱泵烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50-70攝氏度的中高溫為宜,烘干約4小時(shí)左右。
在此過(guò)程中有兩點(diǎn)要注意:一是要在控制系統(tǒng)中將水分控制設(shè)置在18%左右;二是設(shè)置好循環(huán)風(fēng)量(具體要根據(jù)烘干房大小及風(fēng)機(jī)功率來(lái)定)。烘干過(guò)程一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量,風(fēng)速也比較高,避免水汽停留在蝦米表面,避免細(xì)菌生長(zhǎng),從而保持海蝦、河蝦烘干后的色澤。
蝦米熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)
作為空氣源熱泵行業(yè)的領(lǐng)軍品牌,正旭生產(chǎn)的空氣源蝦米熱泵烘干機(jī)具備以下優(yōu)勢(shì):
1. 采用多溫區(qū)分層控溫,速度可調(diào)、自動(dòng)控制,烘制出的蝦米外形完整、外觀整潔、色澤自然,呈淡黃淡紅而有光澤,肉質(zhì)飽滿,蝦身彎曲,帶有獨(dú)特的自然鮮香;
2. 安裝拆卸靈活方便,不受空間限制,室內(nèi)室外均可自由選擇;
3. 運(yùn)行過(guò)程安全放心,整個(gè)運(yùn)行系統(tǒng)無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜幔┲锌赡艽嬖诘囊兹?、易炸、中毒等風(fēng)險(xiǎn),是一種安全可靠的封閉式干燥系統(tǒng);
4. 自動(dòng)化、智能化程度高,運(yùn)行全程采用自控恒溫裝置,可以24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè);
5. 應(yīng)用范圍廣,正旭蝦米熱泵烘干機(jī)還可以廣泛應(yīng)用于其他海產(chǎn)品烘干,一機(jī)多用;
6. 節(jié)能環(huán)保,同燃油、煤、氣相比,可以節(jié)省75%左右的運(yùn)行費(fèi)用,運(yùn)行過(guò)程中不產(chǎn)生任何燃燒物以及排放物;
7. 機(jī)組使用壽命長(zhǎng),高達(dá)15年;